زعفران

زعفران پوشال

زعفران پوشال یکی از انواع مدل‌های زعفران است. در هنگام برداشت زعفران، کلاله‌ها از قسمت پایینی قرمز که به آن خامه گفته می‌شود، جدا می‌شوند. کلاله‌ها دارای ۱ تا ۳ میلی‌متر خامه در یک شاخه هستند؛ در انتهای کلاله‌های سه شاخه‌ای زعفران، مقداری رنگ زرد یا سفید وجود دارد که به آن زعفران پوشال گفته می‌شود.

زعفران سرگل

این نوع زعفران به دلیل جدا شدن قسمت خامه از کلاله، سرگل نامیده می‌شود. برای به دست آوردن این زعفران، تنها قسمت بالایی رشته زعفران که همان بخش قرمز کلاله است، مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از ویژگی‌های اصلی زعفران سرگل، یکنواختی رنگ و یکدست بودن رشته‌های آن است. این نوع زعفران بالاترین میزان رنگ‌دهی و بالاترین کیفیت را دارد.

زعفران نگین

زعفران نگین یکی از پرطرفدارترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران است. این نوع زعفران در بازارهای داخلی و منطقه‌ای مشتریان زیادی دارد. زعفران نگین دارای رنگ‌دهی فوق‌العاده، ظاهری زیبا و عطری بسیار خوشایند است. در این نوع زعفران، سه رشته کلاله به صورت صاف، متصل و بدون شکستگی هستند؛ در حالی که در زعفران سرگل، کلاله‌ها شکسته‌اند. به همین دلیل، زعفران نگین نسبت به زعفران سرگل قیمت بالاتر و ظاهری بهتر دارد.

زعفران نگین به سه دسته تقسیم می‌شود: شبه‌نگین، سوپرنگین و نگین‌پرسی. زعفرانی که طول رشته‌های آن بیش از ۲.۵ سانتی‌متر باشد، زعفران سوپرنگین نامیده می‌شود. اگر انتهای رشته‌های زعفران زرد باشد، به آن زعفران شبه‌نگین گفته می‌شود. قطر رشته‌های زعفران سوپرنگین و شبه‌نگین برابر است. در زعفران نگین‌پرسی، در صورتی که فرآیند خشک کردن در حالت فشرده انجام شود، رشته‌های زعفران یکنواخت، صاف و بدون شکستگی خواهند بود.