زعفران

خاویار در واقع  تخمک  کامل و بارور نشده  ماهیان  خاویاری است  که  از نظر  ارزش  غذایی فوق العاده و بی همتاست که مظهر غذاهای لوکس به شمار می رود. گونه های ماهیان خاویاری : ماهیان خاویار از خانواده تاس ماهیان،از جمله گونه های آبزی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمیگردد برخوردارند.این ماهیان به 27 گونه تقسیم می شوند که تعداد 6 گونه از آنها در دریای خزر زندگی میکنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. دریای خزر به تنهایی 93 درصد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است. همچنین 5 گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا زندگی می کنند که به ترتیب کیفیت عبارتند از فیل ماهی یا بلوگا- قره برون یا تاس ماهی- ماهی خاویاری چالباش یا روسی ،ماهی شیپ و ماهی اوزون برون. خواص خاویار: خاویار یه ماده غذایی بسیار با ارزش است که واجد انواع ویتامین های مفید،پروتئینها،چربیهای ضروری و املاح مفید می باشد.آرژنین ،ایزولوسن،لیزین و متیونین که ارزش غذایی بالایی دارند. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از 25 درصد کلسترول و 75 درصد لیستین، مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماریهای قلبی – عروقی پیشگیری می کند چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا 3 بسیار بالاست. نحوه مصرف خاویار: خاویار را بیشتر صبح ها و ابتدای وعده غذایی میل می کنند.معمولی ترین روش مصرف خاویار،قراردادن مقداری خاویار روی نان تست که روی آن با کره پوشانده شده باشد،است.